冬季了,誰都想吃個熱騰騰、香噴噴又熱鬧的麻辣火鍋,但是,現在麻辣火鍋被媒體曝光存在化學鍋底料,讓不少人“麻辣火鍋越香,心裡越慌”。 吃麻辣火鍋究竟安全不安全? 麻辣火鍋市場該如何規範? 請關注—— 最近,麻辣火鍋的安全問題成了人們關注的焦點。 有媒體披露,市面上麻辣火鍋底料添加了飄香劑、辣椒精、麻辣火鍋紅等化學添加劑。 對此,烹飪協會麻辣火鍋專業委員會(以下簡稱:中烹協)稱,此說純屬謠傳。 中烹協稱,據其對100家知名麻辣火鍋企業進行抽查,結果顯示底料檢驗報告、調味品質檢報告全部都合格。 然而,這樣的回應卻引來更多人的質疑:百分百合格的結論從何而來? 中烹協的闢謠是源於客觀事實還是替麻辣火鍋企業擔當保護傘? 中烹協稱100家企業合格 有媒體調查稱,部分麻辣火鍋底料有化學添加劑,紅的誘人的紅湯麻辣火鍋,辣味、紅色是辣椒精調出來的;麻辣火鍋店里香味四飄,其實是飄香劑在發揮作用。 味道濃香、色澤鮮豔而價格低廉的麻辣火鍋底料,很難不讓人懷疑其中是不是添加了什麼。 而筆 者在調查中了解到,類似的飄香劑在市場上非常容易購買。 一家普通的調料網店銷量一個月就能達到幾百瓶,該網店店老闆告訴筆者,他家的實體店銷量要更多,上個月就賣出了一千多瓶。 “有說法認為市場上80%麻辣火鍋含有違規添加劑,這種說法純屬謠傳。”中烹協秘書長喬傑表示,但是不能否認,由於麻辣火鍋行業入市門檻低,企業發展參差不齊,行業中個別企業仍然存在著影響行業聲譽的違法行為。 今年10月到11月,中烹協組織專家,隨機對100個國內知名的大型麻辣火鍋品牌連鎖企業中的門店、後廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。 抽查結果顯示,底料檢驗報告、調味品質檢報告全部合格。 中烹協的樊亮主任認為麻辣火鍋行業競爭很激烈,為了贏利,就不免有一些商家會動鍋底料的主意。 一位麻辣火鍋企業代表指出,化學鍋底出現的原因是一些中小型麻辣火鍋店對供應商這一環節管理的無視和缺失,這些麻辣火鍋店的供應商是一些小作坊,價格是低了,食品安全也沒了。 添加劑質量難辨 前段時間有媒體曝光麻辣火鍋中的牛油底料存在使用替代品石蠟的問題,專家指出,石蠟是禁止添加到食品中的,因為在麻辣火鍋裡面長時間蒸煮,石蠟會分解成某種化合物,這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。 “有人吃麻辣火鍋會出現拉肚子的現象,一般人都認為是辣椒造成的,實際上人吃進石蠟後會造成腸胃蠕動,導致滑腸拉肚子。” 在集貿市場甚至是在網絡上,一些麻辣火鍋調料號稱比“一滴香”的效果還要猛,很多鍋底料包裝上都有“主要應用於麻辣火鍋的湯底製作,添加後可明顯改善香氣和口感”、“香氣四溢,風味獨特,留香持久”之類的說明,價格也很便宜,一斤從20元到40元不等。 這些產品說明中的配方卻含糊其辭,只有“香辛料精油、食品添加劑”“食用香料”等字樣。 當筆者諮詢農業大學食品學院的副教授景浩時,他認為這些底料的成分說明過於簡單,根本無法判斷這樣的底料有害還是無害。 西南大學食品與科學學院李洪軍教授建議大家也不要過於驚慌,他說,只要是國家食品法中有規定的添加劑都是可以食用的,並不是放了添加劑的麻辣火鍋就都有害,在麻辣火鍋裡所添加的這些物質中,飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑,適量攝入對人體沒有傷害。 “原則上不主張使用沒有在《食品法》《食品添加劑使用標準》中出現的添加劑,有些無良商販使用工業添加劑如石蠟、福爾馬林、苯甲酸鈉、工業鹼,這樣的工業添加劑肯定會對身體健康有非常嚴重的影響。 

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